|
|
Coq Au Vin.
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 flinke kip (ma?skip) in stukken gesneden
1 laurierblad
1 tak tijm
1 tak rozemarijn
1 bosje peterselie
Een plak ontbijtspek van ? 100 gr. (zonder zwoerd)
Een bakje champignons of kastanjechampignons 20 (liefst verse)
Zilveruitjes
Een borreltje cognac
50 gr. boter bakolie
3 flinke tenen knoflook, gepeld
1 fles stevige rode wijn ( bijv. bourgogne)
Nootmuskaat
Gehakte peterselie
1 tl suik
Voorbereiding:
Kruid de stukken kip met peper en zout. Wrijf ze goed in en bloem ze. Bind een boeketje van de kruiden, maak de champignons schoon en snijd ze, indien nodig, een beetje bij. Snijd reepjes van het spek.
Bereidingswijze:
Neem een flinke pan en verhit hierin een scheutje bakolie. Fruit hierin de champignons, spek, zilveruitjes en gekneusde knoflookteentjes. Haal uit de pan en zet weg. Bak de stukken kip in hetzelfde braadvocht tot ze mooi egaal bruin zijn. Voeg de cognac toe en flambeer.
Wees altijd voorzichtig met flamberen, doe het nooit onder een draaiende afzuigkap en houd afstand! Voeg de wijn toe, breng aan de kook en voeg het kruidenboeketje, suiker, peper en zout toe.
Laat gedurende een uur onder deksel zachtjes pruttelen. Voeg het champignonmengsel toe en laat nog een kwartiertje meekoken. Haal de kip uit de pan en schik op een schaal. Laat de saus nog enige minuten inkoken, haal het kruidenboeket eruit en schenk de saus over de kip.
|
|
|